溫度是影響木材干燥速度的主要因素。溫度升高，木材中水分壓力升高，液態自由水的粘度降低，有利于促進木材中水分的流動和擴散；銅絲干燥介質的溶濕能力提高，加快木材表面水分的蒸發速度。
但值得注意的是如果溫度過高，會引起木材的開裂和變形、降低力學強度、變色等，應適當控制。酒店里面的溫度環境對酒店餐桌的影響是一個因素。
相對濕度是影響木材干燥速度的重要因子。在溫度與氣流速度相同的情況下，相對濕度越高，介質內水蒸氣分壓越大，木材表面得水分越不易向介質中蒸發，干燥速度越慢；相對濕度低時，表面水分蒸發快，表層含水率降低，含水率梯度增大，水分擴散等增大，干燥速度快。但相對濕度過低，會造成酒店實木餐桌開裂及蜂窩等干燥缺陷問題的發生甚至加重。
